쭈꾸미와 냉삼을 함께 볶는 방법은 무엇인가요?

쭈꾸미와 냉삼을 함께 볶는 방법은 무엇인가요? 

고소한 냉동 삼겹살과 매콤한 양념의 쭈꾸미. 
이 둘을 함께 볶아낸 요리를 한 번쯤은 맛보신 적 있을 겁니다. 
한입 베어물면 쭈꾸미의 쫄깃한 식감과 냉삼의 기름진 풍미가 어우러져 
단숨에 밥 한 공기를 비워버리게 되는, 바로 그 조합이죠. 

하지만 막상 집에서 해보려면, 
“어떤 순서로 볶아야 질기지 않고 맛있게 만들 수 있을까?” 
“양념은 언제 넣고, 고기와 해산물은 따로 익혀야 하나?” 
고민이 생기기 마련입니다. 

잠깐, 이런 이야기 아시나요? 
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서울 인근의 쭈꾸미 전문점들 중 일부는 
이 '쭈꾸미 + 냉삼 조합'을 **'서울식 해물고기볶음'**이라고 부르기도 했다고 합니다. 
원래는 따로 즐기던 두 메뉴를, 
한 테이블에서 조합해 볶기 시작한 게 유행의 시작이었다는 것이죠. 
특히 쭈꾸미 특유의 매운 양념이 기름진 냉삼의 느끼함을 잡아주면서 
두 재료 모두가 극대화된 맛을 보여주는 조합으로 자리 잡았다고 합니다. 

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첫째 - 재료는 각각 따로 준비하세요 

가장 먼저 할 일은 재료 준비입니다. 
쭈꾸미는 내장을 제거하고 밀가루나 굵은 소금으로 세척한 뒤 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 
냉삼은 완전히 해동시켜 한입 크기로 썰고, 
양파, 대파, 청양고추, 깻잎, 당근 등 함께 볶을 채소도 손질해 둡니다. 

이때, 쭈꾸미는 물기 없이, 냉삼은 기름기 제거 없이 바로 쓰는 것이 포인트입니다. 
쭈꾸미는 촉촉하게, 냉삼은 바삭하게 구워야 식감이 살아나기 때문입니다. 

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둘째 - 냉삼 먼저, 양념은 나중 

팬을 달군 뒤 냉삼부터 볶아줍니다. 
삼겹살이 노릇해지고 기름이 팬 바닥을 덮을 정도로 흘러나오면, 
이 기름에 채소들을 살짝 볶아줍니다. 
양파는 단맛이 돌도록, 고추는 향이 올라오도록 볶는 것이 중요하죠. 

양념은 이 시점에 넣지 마세요. 
양념은 너무 일찍 넣으면 타버리기 쉽고, 고기와 채소에 쏙 배어들기 어렵습니다. 

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셋째 - 쭈꾸미는 단시간에 볶아야 합니다 

채소에 어느 정도 불이 들어갔다면, 
이제 손질한 쭈꾸미와 양념장을 함께 넣습니다. 

쭈꾸미는 오래 볶을수록 질겨지기 때문에 
센 불에서 최대 2~3분 이내에 빠르게 볶아주는 것이 핵심입니다. 
이때 양념이 전체적으로 잘 섞이도록 뒤집듯이 볶아주고, 
물기가 생기면 약불로 줄여 살짝 졸여주는 마무리가 좋습니다. 

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넷째 - 양념장의 조화가 중요합니다 

양념은 고추장 2, 고춧가루 1, 간장 1, 다진마늘 1, 설탕 0.5, 참기름 약간 
이 비율이 가장 많이 사용됩니다. 
여기에 매운 맛을 좋아한다면 청양고추나 고추기름, 
감칠맛을 살리고 싶다면 굴소스나 멸치액젓 한 방울을 더해보세요. 

볶는 도중 물을 거의 넣지 않아도 쭈꾸미에서 나오는 수분과 냉삼 기름이 양념을 충분히 퍼지게 해주기 때문에, 
별도 육수나 물은 거의 필요 없습니다. 

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다섯째 - 밥반찬은 물론 술안주로도 완벽 

이렇게 완성된 쭈꾸미 냉삼볶음은 
매운맛과 고소함이 동시에 어우러지는 강력한 한 끼 메뉴가 됩니다. 
밥 위에 바로 얹어 쌈장 없이도 훌륭한 덮밥이 되고, 
깻잎에 싸서 먹으면 기름기를 잡아주면서 잡내 없는 해물고기쌈이 되기도 합니다. 

무엇보다 술안주로도 훌륭해서, 
집에서 쉽게 고급진 안주를 즐기고 싶은 분들에게도 강력히 추천하는 조합이죠. 

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마무리 하며, 

쭈꾸미와 냉삼. 
따로 보면 전혀 다른 결을 가진 식재료지만 
함께 볶아내면 오히려 서로의 단점을 감춰주고, 장점을 끌어올려주는 최고의 조합이 됩니다. 

기름에 달달 볶인 냉삼과, 쫄깃하면서도 매콤한 쭈꾸미의 조화. 
이 두 재료의 만남은 그 자체로 하루의 스트레스를 풀어주는 맛있는 해답이 아닐까요?